來自美國芝加哥的知名爆米花Garett Popcorn，日前進駐臺北101，躍升為超人氣排隊美食，就連頂新董事長魏應交的女兒都難以抵擋其魅力，被爆出為買更多數量而動用特權。不過，這一顆顆香甜美味的爆米花，可是暗藏反式脂肪和高糖、高熱量的健康地雷，營養師建議不妨以自制的爆米花替代，既能解嘴饞、免于排隊，也能吃得健康少負擔。

爆米花的口味多變，有甜有咸，不僅是民眾看電影的最佳良伴，近年來更因蘑菇造型再掀熱潮，成為炙手可熱的零嘴點心。不過，這一顆顆讓人越吃越涮嘴的爆米花，其實暗藏著健康地雷，大量攝取恐讓人發胖，也會增加疾病的風險。

又是油，又是糖！調味爆米花吃多了恐損健康

劉汶璋營養師表示，爆米花是因干燥的玉米粒經高溫加壓而形成，直接吃原味對健康的影響不大。大致來說，20公克干燥玉米粒的熱量僅有70大卡，相當于1/4碗白飯，在不額外添加油或糖等調味料的情況下，干爆后的體積變大約60倍，差不多是電影院單人份爆米花容器的5分至8分滿，熱量卻不變，少量攝取不至于造成肥胖。

然而，業者為了刺激消費，研發出焦糖、奶油、起司、海苔、巧克力等多樣化口味，過程中會使用各種調味料，民眾大量攝取這些調味料，易對身體造成負擔。一般來說，焦糖和巧克力口味的爆米花，含糖量普遍過高；奶油口味的爆米花，不但有熱量高的問題，更有反式脂肪的隱憂；起司本身是高鈉食物，這類爆米花吃多了，等于吃下許多鹽巴，易有鈉攝取量超標的問題。

1人份焦糖爆米花，熱量至少1碗飯！

尤其是最受消費者喜愛的焦糖爆米花，更是「發胖美食」！劉汶璋營養師指出，同樣以20公克干燥玉米粒來制作爆米花，業者會再添加大量奶油和至少20公克的焦糖，若以每公克糖有4大卡、每公克油9大卡來算，調味料所占熱量至少超過200大卡，總計一人份焦糖爆米花的熱量逼近一碗飯，但這僅是保守估計，民眾真正吃下肚的熱量可能更高！

就愛爆米花！自己在家做，簡單吃更享健康

愛吃爆米花，又不想要肥胖，劉汶璋營養師建議選擇調味料越單純的越好；或者在家自己做，花少少的錢買一些干燥玉米粒，放入鍋中加熱加壓爆成爆米花，起鍋后不要澆淋焦糖，直接吃原味或灑上少許椒鹽，都是健康的解嘴饞好方法。

【自制健康少油爆米花】

·        材料：爆米花專用玉米粒、牛油少許。

·        作法：

1.   瓦斯開中大火，先讓鍋子平均受熱，加入少許牛油，倒入玉米粒，用湯匙或筷子持續拌炒，讓牛油均勻包覆住玉米粒，再轉小火。

2.   持續拌炒玉米粒，直到玉米粒受熱達一定程度，表現慢慢從橘黃色變成黃色，且出現微爆現象，蓋上鍋蓋，鍋中熱度持續進入玉米粒內部形成壓力，就會形成一顆顆香味四溢的爆米花。

·        提醒：

1.   鍋子受熱要均勻，以免爆米花出現大小顆不一，甚至有玉米粒不爆的情況。

2.   制作爆米花過程中使用牛油是為了增加香氣，并非必要的材料。干燥玉米粒只要干燥加熱也能變成爆米花。

3.   玉米屬于淀粉類食物，高溫加壓形成的爆米花若呈現燒焦狀態，代表丙烯酰胺的形成，有致癌性，不宜大量食用。